Mille-feuille de kiwis

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Desserts

Mille-feuille de kiwis

Par Qualité Landes, association créée en 2001 & initiée par le Conseil général et la Chambre d'Agriculture des landes, elle a pour mission de promouvoir les fleurons de l'agriculture du département

Préparation 20 mn

Cuisson 15 mn

Liste des ingrédients

  • 8 rectangles de feuilletage cuit
  • 1kg de kiwi de l’Adour épluchés et coupés en 4
  • 100g de gingembre confit
  • 150g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 60cl armagnac
  • 2 citrons en zeste et le jus
  • 1 orange en zeste et le jus
  • 1 grosse pincée de poivre de Séchouan
  • 250g de crème pâtissière vanillée+ 1 feuille de gélatine
  • 200g de crème montée

La recette

  • Mélanger l’ensemble des éléments 1,les mettre dans une plaque et enfourner 5min à 220°C
  • Une fois cuit, débarrasser dans une boite et réserver au frais 2 jours.
  • Réaliser la pâtissière, la refroidir et incorporer l’armagnac et la crème montée.
  • Monter les mille-feuilles et dresser à l’assiette.
  • « Régalez-vous !»

Remerciements

CHEF JULIEN DOUBOUÉ

Restaurant "A Noste" à paris