Des trois régions de production (Haut-Armagnac, Armagnac-Ténarèze et Bas-Armagnac) qui délimitent la zone d'Appellation d'Origine, c'est le Bas-Armagnac qui produit l'eau de vie la plus réputée.
C'est un décret du 25 mai 1909 qui crée l'aire de production de l'Armagnac.
Cette délimitation avait pour objet de créer un produit "Armagnac" de qualité et donc de limiter précisément la zone dans laquelle il était possible de produire cette eau-de-vie. Et c'est en 1936 que l'Armagnac est devenu, formellement à travers le décret du 6 août de cette année là, une appellation d'origine contrôlée. L'Armagnac fait donc partie des plus anciennes appellations.
L'Eau de Vie d'Armagnac n'existe que parce que les côteaux de Gascogne voient pousser, chaque année, les raisins blancs qui, une fois vinifiés, après distillation et elevage en fût de chêne, donneront les futurs Armagnacs.
L'ugni blanc ou Saint-Emilion
C'est un cépage venu d'Italie centrale. Il oppose une bonne résistance à la maladie. Il donne des eaux de vie fines. Il représente 40% des volumes produits d'Armagnac.
Le baco 22A ou Maurice Baco
C'est le seul cépage hybride producteur direct (H.P.D) encore utilisé pour une production d'appellation contrôlée. Il se comporte très bien dans les sols sablonneux et supporte assez mal les sols calcaires. Résistant et fructifère, il donne des eaux de vie rondes et fruitées. En 1912 à Cazaubon et 1922 à Eauze, les eaux-de-vie issues de ce cépage étaient déjà jugées les meilleures. Créé par un instituteur landais, François BACO (1865-1947), il représente 10% du vignoble.
La Folle Blanche
C'est le cépage le plus ancien de l'Armagnac qui dominait le vignoble avant la destruction de celui-ci par le phylloxéra en 1878, on l'appelait alors le "piquepoult".
Le colombard
Cépage sensible à la pourriture grise et à l'oïdium, son vin donne un degré d'alcool élevé et a de la rondeur. Il représente 10% du vignoble.
L'appellation obtenue doit figurer en caractères très apparents sur tous les supports de vente ou de promotion de l'eau-de-vie d'Armagnac. Quatre appellations différentes peuvent figurer sur les étiquettes d'eau-de-vie d'Armagnac, qui devront toutes être suivies de la mention "Appellation contrôlée".
