L’alambic est alimenté en continu par le vin qui descend par gravité de la cuve placée dans la loggia et arrive en bas du réfrigérant.
Ce rempli ensuite le chauffe vin puis se déverse dans la colonne, traverse l’hélice, descend de plateau en plateau par le système de trop plein jusque dans la 2ème chaudière.
Le liquide dépourvu d’alcool par la distillation est évacué dans la 1ère chaudière qui est en contact direct avec le foyer.
La vapeur d’eau produite par l’ébullition des vinasses s’élève vers le chapiteau et crée une surpression en redescendant dans la 2ème chaudière.
Les vapeurs remontent à travers les barboteurs et l’hélice tout en se chargeant d’alcool au contact du vin.
Elles s’acheminent enfin vers le col de cygne et le serpentin où elles se condensent et se refroidissent pour s’écouler dans le bassin de réception avant de remplir le fût neuf en chêne du Domaine.
